第13章 玉珰饭[2/2页]

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系统回复他说，在宿主进食之前进行评分，会影响宿主进行进食的心情，违背本系统的美食原则。

“好吧！原则原则，你的美食原则，见鬼的原则。”李乐无奈的嘟囔着拿起了背包，准备去工商局地税局等单位办理营业执照等相关的开店手续。

当然这些手续要办下来还是需要一段时间的，但如果李乐的烹饪技术达到了优良的标准，那么在这段时间他的店铺完全可以按照试营业的方式来进行。

在外面办完了事之后李乐又回到了店铺，之前吃的那顿饭，他还意犹未尽，而系统已经在他做完第一顿饭的三个小时之后给出了下一个任务——五花肉炖黄芽白。

默念着脑海中存留的做菜步骤，李乐取出一棵如胖娃娃一样可爱的黄芽菜，从中间切开，之后又改刀做均匀的长条。

在这个过程中李乐惊讶的发现，原来切个土豆都切不好的自己如今刀法竟然如此精湛，切出来的菜大小均匀，纹理漂亮。

将白菜切好之后，高灶点火，炒勺内放适量水。烧开后，把白菜放到里面稍加汆烫。之后捞起控水，放在一边备用。

再取出一块猪五花肉，系统已经将五花肉处理成方方正正的一块，四五寸见方却有十二层，这样的五花肉是最漂亮也是最好吃的，无论是炒制还是红烧，都是最佳的选择。李乐将这块五花肉拿过来切成薄片。将干净的马勺放在火上烘干，待锅彻底烧干，再将肉片放进去轻炒。五花肉在高温的作用下，发出吱吱啦啦的声音，里面的脂肪慢慢溢出，肉的颜色变得更加漂亮，肉的纹理也变得更加紧致，浓浓的脂香味儿飘满了整个厨房。待到五花肉的肥肉部分变得肥而不腻，李乐将切好的白菜也放进了炒勺里。根据系统的要求，五花肉和白菜的比例为1:5。

这些步骤都还好，但是一到放调料的时候，李乐就有些犯愁，因为每一种调料的添加系统给出的参考数值都是适量。适量适量，究竟是多少李乐并不清楚，生怕自己手一抖就放得太咸，或者是过淡了。

于是他就开始和系统吵嘴。

“你这是什么破秘方？连具体的用量都不告诉清楚。还吹牛自己是超级中式美食系统，我看你就是狗屁系统。你看人家国外的餐厅多少食材配多少盐、配多少调料都特别的精准，为什么到你这儿就不能弄一个精准的配方呢？”

系统回复他说：“在烹调的过程中加入调味品，既要考虑到菜肴的口味是否适度，也要讲究投放调料的时机是否正确，理论的数据本系统完全可以提供给宿主，比如盐的运用：人的味觉可以感到的咸味，最低浓度为0.1%到0.15%，感觉最舒服的食盐溶液，浓度为0.8%到1.2%，因此汤类菜肴按0.8%到1.2%的用量掌握，而制作主食菜肴时，一般应控制在1.5%到2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不加盐的主食一同食用，所以盐量应该大一些。

然而在烹调的过程中，任何一种调料都是和其它调料一同使用的，在使用的过程中，几种调料之间一定会发生作用，形成复合味。不同菜色所用的调味料不尽相同，即便是同一道菜，不同的人去做，那么所用的调料以及所使用的烹饪方法多少也会有一些不同。

中餐的调味讲究因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味，系统不可能只选取其中的一个作为标准，这样的话就背离了本系统的初衷。

饮食最大的魅力就在于它的丰富多彩，在于烹饪的人各有其得，在于不同的食客有不同的品味。一言以蔽之，烹饪之美在于它的差异性，而不在于它的统一，若刻板的将某一道菜肴固定为某一个味道，不允许厨师本人有灵性的发挥，那么这样的菜不做也罢。”

第13章 玉珰饭[2/2页]

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