第四百零八章 熊掌宴[2/2页]

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清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一“食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮，复去油。斯条，猪肉同顿。”

由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥烂可口了。

当然，现在杨明手头材料有限，而且他也没有系统授予的烹饪方法，只好摸着石头过河，用自己的方法烹饪。

好在，杨明曾经去过小当家世界，在阳泉酒家中狠狠地补过基础功，这还难不倒杨明，就是没有系统给的方法做出的好吃罢了。

然而。

在烹饪熊掌之前，还有一个很重要的事情。

要知道，黑熊可是有四个熊掌的说。

熊掌为黑熊足掌，多连皮带毛，并有前后掌之分。

前掌常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。

后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌，其品质以宽大、厚实、身干、气腥为主。

很显然，烹饪熊掌，其实指的是黑熊的前掌。

在剖取熊掌烹调的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的。

当然，熊掌作为最顶尖的食材，其实很有讲究。

首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干。

其次，熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火

来炖，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。

如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

在这过程中，杨明先是将熊掌放入热锅中，用沸水煮十几分钟捞出。

随后，在锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮十几分钟捞出，去净熊掌的腥味。

待熊掌炖六到七成烂时，铁锅离火，杨明捞出葱、姜，取出熊掌，放在清新的芭蕉叶上，轻轻拆去骨头，然后切成方块状，使底下的皮连着。

在大吃货国中，熊掌因为珍贵，通常都放很多配料进去一同炖，所以经常是让配料把味道抢走了。

而在杨明烹饪的这道熊掌中，没有放太多佐料，所以能够原汁原味地将熊掌的味道呈现出来。

当杨明烹饪的时候，富士风雪绘早已打开微型摄影机进行直播。

此时此刻，当见到熊掌真的煮好，不由地口水直流。

“观众朋友们，别怪我这大半夜的爬起来品尝美食，要怪就怪杨明老板吧!”

“嗯，我会将你们的那一份都吃了!”

富士风雪绘伸出白葱般的手指，轻轻地捻起一块肉，放进嘴里。

顿时间，一股从来没有享受过的味道，瞬间爆炸!

熊掌的腴润，不像是猪蹄牛筋，而更像是特厚的极品鱼唇，而且里面的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。

当富士风雪绘咀嚼的时候，甚至忍不住快乐的尖叫起来。

“实在是太美味了!”

“那种强韧有力的嚼劲，就好像一个精壮的男人一样，能够让每一个女人疯狂!”

第四百零八章 熊掌宴[2/2页]

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