文艺复兴时期的食物（3）[1/2页]

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取自于——达芬奇的秘密厨房by美戴夫·德威特——作为参考资料使用，不做任何牟利用途。

烤小羔羊肉配藏红花酱

制作此道菜，马蒂诺说需要“1／4只小山羊”，然而实际上一只小羔羊腿也可。“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制，”马蒂诺写道“但里脊肉最好还是烤制。”他还指出小山羊“需要趁热食用”。上菜时需配以意大利肉汁烩饭（ritto）。

1只小羔羊腿，约3磅重

2盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成小条状

6瓣大蒜，切成小片

适量盐

1杯鸡汤

半个柠檬，榨汁

2个蛋黄

12茶匙粉状藏红花（先微波烘干后碾碎而成）

2瓣大蒜，需切碎

1汤匙剁碎的意大利欧芹

烤箱预热至华氏400度。

以尖刀将羊肉划出数条小口，每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜。羊肉表面全部均匀撒上盐。

在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜，仔细翻炒后，焖煮5分钟。

将羊肉放于烤盘上，羊肉浇上前述酱汁。烤制90分钟，或者烤到内部温度达到华氏150度，此时羊肉正好熟成。烤制过程中，每15分钟取出，以盘内酱汁重新涂抹羊肉。烤好，切片，上菜时在羊肉片上抹上适量剩余酱汁即可。你可能需要往烤盘内倒入少许鸡汤，以便刮取出烤盘底部的酱汁。

供6—8人食用。

糖渍杏仁蛋白饼

有些美食史学家认为这道甜品是法国埃克斯市（aix?en?rovence）的名点——钻石状的“埃克斯的杏仁水果霜脆饼”（calisnsd?aix）的前身。马蒂诺更是给它添上了极富色彩的一笔“如果你有雕刻得美轮美奂的木制模具，将此模具压在杏仁糕上，成品将更具美感。”请注意这道菜需要较为复杂的准备工序。

填馅所需

2杯未经焯水的杏仁

12杯玫瑰露

1又12杯糖

面团所需

12杯面粉

2汤匙特级砂糖或精白砂糖（castersugar）

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