第一百章 防火酱[1/2页]

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要想甜，加点儿盐。

按说老勤行就没有不明白这个道理的，可那是指在炉头上，白案上很少用这种方法。

南方的甜口肉包子里面倒是会加些盐，却与眼前的紫薯梅花包有着本质的不同。

紫薯梅花包的问题是紫薯的甜度不好控制，红豆沙不入糖则味道不足，甚至会略带苦涩，加糖又要考虑君臣佐使之道，份量很难把握。

多少白案师傅为此头疼，却始终困在‘庐山’中打轱辘转，就是走不出来！

周栋这一下奇思妙想，简直就是天外飞仙一般，用的是厨师们普遍皆知的道理；可对于白案师傅们的‘陈腐思想’来说，却是破旧立新，简直就是天才般的构想。

要知道食客在吃紫薯梅花包的时候，首先入口的必然是外面的紫薯，待食客吃到中心的红豆沙时，如果厨师的手艺欠缺，食客不是感觉这红豆沙突然没味道了，就是突然变甜了，前者寡淡没趣、后者会让人感到腻味。

既然红豆沙入糖多少很难掌握，那又何必要放糖呢？

干脆在红豆沙中放入一些盐，食客吃到红豆沙时，口中还残留着紫薯的香甜，这时被少量的咸味一激，反倒会感觉口中香甜倍增。

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