第十一章 见鬼的适量[2/2页]

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再取出一块猪五花肉，系统已经将五花肉处理成方方正正的一块，四五寸见方却有十二层，这样的五花肉是最漂亮也是最好吃的，无论是炒制还是红烧，都是最佳的选择。

李一笑将这块五花肉拿过来切成薄片。将干净的马勺放在火上烘干，待锅彻底烧干，再将肉片放进去轻炒。

五花肉在高温的作用下，发出吱吱啦啦的声音，里面的脂肪慢慢溢出，肉的颜色变得更加漂亮，肉的纹理也变得更加紧致，浓浓的脂香味儿飘满了整个厨房。

待到五花肉的肥肉部分变得肥而不腻，李一笑将切好的白菜也放进了炒勺里。根据系统的要求，五花肉和白菜的比例为1:5。

这些步骤都还好，但是一到放调料的时候，李一笑就有些犯愁，因为每一种调料的添加系统给出的参考数值都是适量。

适量适量，究竟是多少李一笑并不清楚，生怕自己手一抖就放得太咸，或者是过淡了。

于是他就开始和系统吵嘴。

“你这是什么破秘方？连具体的用量都不告诉清楚。还吹牛自己是超级中式美食系统，我看你就是狗屁系统。你看人家国外的餐厅多少食材配多少盐、配多少调料都特别的精准，为什么到你这儿就不能弄一个精准的配方呢？”

系统回复他说：“在烹调的过程中加入调味品，既要考虑到菜肴的口味是否适度，也要讲究投放调料的时机是否正确，理论的数据本系统完全可以提供给宿主，比如盐的运用：人的味觉可以感到的咸味，最低浓度为01到015，感觉最舒服的食盐溶液，浓度为08到12，因此汤类菜肴按08到12的用量掌握，而制作主食菜肴时，一般应控制在15到2的范围内，因为这些菜肴食用时常和不加盐的主食一同食用，所以盐量应该大一些。

然而在烹调的过程中，任何一种调料都是和其它调料一同使用的，在使用的过程中，几种调料之间一定会发生作用，形成复合味。

不同菜色所用的调味料不尽相同，即便是同一道菜，不同的人去做，那么所用的调料以及所使用的烹饪方法多少也会有一些不同。

中餐的调味讲究因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味，系统不可能只选取其中的一个作为标准，这样的话就背离了本系统的初衷。

饮食最大的魅力就在于它的丰富多彩，在于烹饪的人各有其得，在于不同的食客有不同的品味。一言以蔽之，烹饪之美在于它的差异性，而不在于它的统一，若刻板的将某一道菜肴固定为某一个味道，不允许厨师本人有灵性的发挥，那么这样的菜不做也罢。”

老饕系统巴拉巴拉说了这么一大气，直叫李一笑大呼头痛，这个系统还真是讲起道理来一套一套的，简直是不能跟它顶嘴，每次都得输。

李一笑不由得呐出一句：“你的设计师是个女的吧？”

这一回老饕系统压根儿没搭理他。

李一笑只得硬着头皮继续做下去。将菜在马勺中均匀的翻炒之后，看看色泽，符合加水的标准，又加了一些热水，盖上锅盖。

十分钟之后关火，又静置了两三分钟后，李一笑打开锅盖，用一只白色的厚瓷大碗将锅里的菜全部盛出。

米饭已经是第二次做了，所以显得轻车熟路。将饭菜都端到楼上，李一笑刚准备开吃，系统又开启了它的美食评价功能：

第十一章 见鬼的适量[2/2页]

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